Fleurs et Délices

 

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Fleurs comestibles

Les fleurs dans la gastronomie

Manger des fleurs comestibles n’est pas une nouveauté. En effet, au fil des siècles, utilisées fraîches, séchées ou sous forme de poudre, elles ont agrémenté et parfumé différents mets.

Certaines sont appréciées depuis l'Antiquité grecque. Les Romains vénéraient la bourrache et le souci pour leurs vertus gastronomiques. Au Moyen Âge, les roses tenaient une place importante sur les tables des rois. En Extrême-Orient, un grand nombre de délices repose encore sur l'utilisation des fleurs.

Et vous en avez-vous déjà consommé ? Certainement, peut-être sans le savoir.

Les artichauts, les câpres, le clou de girofle sont tous des boutons floraux. Et le safran ? il provient des pistils du crocus (crocus sativus). Et les tisanes ? regardez bien les ingrédients sur l’emballage : camomille, lavande, tilleul, pétales de rose, hibiscus, etc. En plus d’offrir une palette de fragrances et de couleurs, chaque espèce possède une saveur différente, à vous de les découvrir..., mais attention, toutes ne sont pas comestibles.

Avant de consommer une fleur :

Les personnes ayant des allergies ou intolérance alimentaire doivent d’abord consulter leur médecin.

• Vérifiez son nom latin et son espèce. Le nom commun ne suffit pas.
• Assurez-vous de sa provenance. Une fleur achetée chez le fleuriste à la pépinière ou au centre de jardin ne doit jamais être consommée. Elle contient des agents chimiques qui pourraient vous incommoder.
• Choisissez celles qui sont biologiques ou écologiques et évitez celles qui poussent en bordure de la route et qui sont fort probablement polluées par le monoxyde de carbone. Les produits chimiques sont absorbés en plus grande quantité par les fleurs d’une plante. Elles doivent donc être cultivées sans pesticide ni engrais chimique.
• Enlevez toujours le pistil et les étamines, ils contiennent du pollen qui peut changer le goût.

Cela ne veut pas dire que, malgré toutes vos précautions, vous aimerez toutes les fleurs dites comestibles. Certaines sont savoureuses d’autres un peu moins, certaines sont parfumées d’autres insipides. Bref, tout est une question de goût.