Fleurs et Délices
Des fleurs au menu
Nos visiteurs peuvent voir la cuisine où sont concoctées entièrement à la main toutes nos délices florales qui se retrouvent dans notre boutique ouverte à l’année.
Cueillette
Chez Fleurs et Délices, la récolte des fleurs se fait à la main, tôt le matin ou en fin de journée. Nous choisissons celles qui sont à bonne maturité pour obtenir le maximum de saveur. Viennent ensuite le nettoyage puis la réfrigération. Selon la variété, nous procédons alors à la préparation pour la conservation.
Conservation
Le choix de la méthode de conservation (réfrigération, congélation, séchage et cristallisation) se fera en fonction de la fleur et de l’utilisation future de celle-ci.
Nous réfrigérons celles qui seront vendues fraîches à l’unité ou en salade fleurie et les boutons d’hémérocalles qui seront quant à eux marinés.
Nous séchons celles qui serviront aux tisanes, vinaigres et sucres aromatisés.
Nous congelons celles que nous transformerons en gelées et marmelades.
Nous cristallisons celles qui deviendront des «fleurises».
Préparations et présentations
Fraîches : vous pouvez en parfumer le beurre, la trempette et le yogourt; vous pouvez les farcir, les frire, à votre guise. Notre salade fleurie peut être servie telle quelle ou être ajoutée à un mélange de verdure.
Fleurises : mot inventé provenant de la contraction des mots fleur et friandise.
Dès que les fleurs ont été bien nettoyées, nous les trempons dans un sirop pour les rendre collantes. Puis elles sont déposées sur de grandes grilles pour les égoutter. 
Elles sont alors saupoudrées d’une mince couche de sucre de chaque côté. Le procédé est répété à quelques reprises. Puis elles sont mises à sécher. Une fois bien sèches, ces fleurises deviennent croustillantes. Elles se conservent un an à la température de la pièce. Peu caloriques, 100% végétales, elles rehaussent tous les desserts. Elles décorent les gâteaux, sont offertes dans les
bonbonnières de mariage, de baptême ou utilisées comme marque-place pour vos invités.
Gelées, marmelades et condiments sont confectionnées avec des ingrédients de qualité supérieure mijotés au chaudron en petites quantités. Nous n'ajoutons aucun agent de conservation, additif artificiel ou colorant.